Modernist Cuisine | Boekentip

Tijdens de laatste Utrecht Bartender Society vroeg ik aan Lodi von Schmidt of hij nog een goed boek wist over Moleculaire Mixology. Goed dat ik dat heb gedaan want volgens Lodi is de term ‘Moleculair’ een achterhaald begrip.

De term Moleculair Mixology is afgeleid van Moleculair Gastronomie ook bekend als Moleculair koken of Moleculaire keuken. Bij deze vorm van koken werd de wetenschap toegepast op de bereidingswijze in de keuken. De term is uitgevonden door de Hongaar Nicholas Kurti in 1969 en begin 21e eeuw uitgegroeid tot een hype in de culinaire wereld. Grote aanvoerders van dit concept waren Ferran Adrià van Restaurant El Bulli en Heston Blumenthal van Restaurant The Fat Duck.

Uiteindelijk werd het concept ook in de bartending wereld toegepast en kreeg het de naam Moleculaire Mixology. Denk hierbij grotere intensiteit en variëteit van smaken, geuren en verschillende manieren om cocktails te presenteren met behulp van gels, poeders, foams en sprays. Enkele bartenders die hier veel gebruik van maken zijn Antonio Lai, Tony Conigliaro, Eben Klemm en Eben Freeman.

Modernist Cuisine

Modernist Cuisine is een 6 delige serie met 2438 pagina’s om het koken opnieuw uit te vinden. Het is opgedeeld in de boeken “History & Fundamentals”, “Techniques & Equipment”, “Animals & Plants”, “Ingredients & Preperations”, “Plated-Dish Recipes” en “Kitchen Manual”.

Sinds de komst van Modernist Cuisine van Nathan Myhrvold zijn er een paar interessante vraagstukken naar boven gekomen in de culinaire wereld. Wie zal dit kookboek gebruiken? Zijn chefs klaar om deze vorm van koken te omarmen? En de meest belangrijke vraag gezien het feit dat de term Moleculaire Gastronomie door Myhrvold gewoonweg Modernist Cuisine wordt genoemd. Aan dit stukje “revolutie” hangt ook een aardig prijskaartje, op moment van schrijven kost Modernist Cuisine maar liefst 459 euro.

Zijn bartenders klaar om de term Modernist Mixology te gebruiken?

Koop nu Modernist Cuisine


Weten wat Ferran Adrià (El Bulli), Wylie Dufresne (WD-50) en Top Chef presentatrice Padma Lakshmi hiervan denken? Check dan onderstaande video.

• Geen gerelateerde artikelen