Cognac doet het op dit moment heel goed. De totale verkopen komen op een bedrag uit van ruim € 2 miljard euro. Dit komt met name door de verkopen in Azië. Hier groeide de markt met bijna 15%. Ook Europa doet het nog steeds goed en hier blijft de markt dan ook stabiel. Nederland is binnen Europa nummer 4 op de lijst als het gaat om cognac verkopen op dit continent. Dat is voor zo’n klein land toch best netjes.

Voor producenten is cognac dan ook een belangrijk product in hun portfolio. Zoals we eerder dus al vermelde, kwam Rémy Martin al met een vernieuwde versie van hun cognac. En nu komen daar ook Martell en Courvoisier bij. Martell komt met een special edition van hun Cordon Bleu op de markt. Deze zal geleverd worden in een speciale houten kist en viert het 100 jarige bestaan van de Martell Cordon Bleu cognac. Ook Courvoisier komt met een nieuwe cognac op de markt. De “C by Courvoisier” is een small batch blend. Voor de productie heeft men 50 speciale wijnboeren geselecteerd. Daarnaast ondergaat deze cognac nog een “double barrel aging” proces.

Beide producten zijn helaas op dit moment nog niet in Europa verkrijgbaar. De Martell Cordon Bleu is naar hoe het er nu uitziet, helaas alleen voorbehouden aan de Aziatische markt en de C by Courvoisier wordt alleen nog maar verkocht in Amerika. Mocht iemand dus daar nu ergens in de buurt zijn en dit lezen? Neem even een flesje voor ons mee, want we zijn benieuwd.

Door 74

Feijoa

Donderdag 9 februari zullen te gast zijn: Leonardo Leuci, eigenaar van The Jerry Thomas SpeakEasy in Rome en Ben Reed, een van de Londense bartenderhelden van de nieuwe generatie.

Leonardo heeft als rode draad “Italians do it Bitter”, waarin hij zeer uitgebreid ingaat op de geschiedenis van de Italiaanse drankcultuur. Zijn gedeelte wordt ondersteund door het Italiaanse Vermouth-merk Cocchi. Ben Reed is bezig een jong vodka-merk in Europa meer bekendheid te geven en zal vertellen over dit produkt, Babicka Vodka, samen met de oprichter van het merk, Alex Clarke.

Aan het einde van deze dag zullen we bovendien een uitgebreide tasting doen met een aantal varianten van de beroemde Plantation Rum.

Deelname aan deze dag is € 10,- om de kosten voor de productie te dekken. De locatie is Little Buddha op het Kleine Gartmanplantsoen te Amsterdam. Daar kan ook deelgenomen worden aan de lunch, kosten hiervoor bedragen € 20,-. Little Buddha zorgt dan voor een geweldige sushi-lunch! Aanvang van het event is 11:00 en we zijn rond 17:00 klaar.

Wanneer: Donderdag 9 februari 2012
Tijd: 11.00-17.00
Locatie: Little Buddha Amsterdam
Entree: € 10,-
Lunch: € 20,-
RSVP: albert@mistercocktail.nl

Onder het genot van een heerlijke lunch in Het Bosch in Amsterdam luisterden de aanwezigen naar de International Ambassador van Rémy Martin, Dominique Jousson. Hij vertelde waarom er is gekozen om deze cognac iets aan te passen, want je zou natuurlijk denken “never change a winning team”. De reden hiervoor is als volgt. Op dit moment wordt cognac binnen Europa namelijk toch meer gezien als een oude mannen drank, dus meer als iets wat je vader zou drinken. Door het product iets aan te passen hoopt Rémy Martin dat ook de jongere generatie de keuze maakt voor cognac.

Om deze keuze te vergemakkelijken is het design iets hipper gemaakt en hebben ze ook de smaak toegankelijker geprobeerd te maken. Dit hebben ze gedaan door de cognac 1 jaar op 20 jarige oude limousin eiken houten vaten ( schrik niet maar de kosten daarvoor bedragen zo’n € 600 per vat) te laten rijpen. Hierdoor krijgt de Mature Cask Finish een ietwat zachtere en fruitigere smaak dan de standaard VSOP. Ook wil men aansturen om cognac meer in de mix te gaan drinken. Zo was er bijvoorbeeld Rémy Martin met tonic of met ginger ale te proeven.

Het was een interessante middag en wij zijn dan ook zeer benieuwd of deze Rémy Martin Mature Cask Finish, het ietwat stoffige imago van de groep cognac van zich af kan schudden en deze toch stijlvolle spirit weer hip kan maken.

De term Moleculair Mixology is afgeleid van Moleculair Gastronomie ook bekend als Moleculair koken of Moleculaire keuken. Bij deze vorm van koken werd de wetenschap toegepast op de bereidingswijze in de keuken. De term is uitgevonden door de Hongaar Nicholas Kurti in 1969 en begin 21e eeuw uitgegroeid tot een hype in de culinaire wereld. Grote aanvoerders van dit concept waren Ferran Adrià van Restaurant El Bulli en Heston Blumenthal van Restaurant The Fat Duck.

Uiteindelijk werd het concept ook in de bartending wereld toegepast en kreeg het de naam Moleculaire Mixology. Denk hierbij grotere intensiteit en variëteit van smaken, geuren en verschillende manieren om cocktails te presenteren met behulp van gels, poeders, foams en sprays. Enkele bartenders die hier veel gebruik van maken zijn Antonio Lai, Tony Conigliaro, Eben Klemm en Eben Freeman.

Modernist Cuisine

Modernist Cuisine is een 6 delige serie met 2438 pagina’s om het koken opnieuw uit te vinden. Het is opgedeeld in de boeken “History & Fundamentals”, “Techniques & Equipment”, “Animals & Plants”, “Ingredients & Preperations”, “Plated-Dish Recipes” en “Kitchen Manual”.

Sinds de komst van Modernist Cuisine van Nathan Myhrvold zijn er een paar interessante vraagstukken naar boven gekomen in de culinaire wereld. Wie zal dit kookboek gebruiken? Zijn chefs klaar om deze vorm van koken te omarmen? En de meest belangrijke vraag gezien het feit dat de term Moleculaire Gastronomie door Myhrvold gewoonweg Modernist Cuisine wordt genoemd. Aan dit stukje “revolutie” hangt ook een aardig prijskaartje, op moment van schrijven kost Modernist Cuisine maar liefst 459 euro.

Zijn bartenders klaar om de term Modernist Mixology te gebruiken?

Koop nu Modernist Cuisine


Weten wat Ferran Adrià (El Bulli), Wylie Dufresne (WD-50) en Top Chef presentatrice Padma Lakshmi hiervan denken? Check dan onderstaande video.

Dit event is een samenwerking, opgezet door Door 74, Feijoa en Cointreau. Tijdens deze avond staan de vrouwen centraal en krijgen zij de volledige aandacht van enkele topbartenders uit Nederland. Zo zijn er bartenders van MOMO, Demain, Aperitivo en natuurlijk de bartenders van Door en Feijoa zelf. Als je dus je liefje de dag voor Valentijnsdag, een heerlijke avond uit wil geven waarbij zij volledig in het zonnetje wordt gezet met de heerlijkste cocktails (dan zit je als man zijnde de rest van het jaar weer geramd), dan kun je maandag 13 februari dus naar Girls Love Bartenders bij Door 74 en Feijoa in Amsterdam.

De speciale rum is een blend van de fijnste rums die de afgelopen 20 jaar hebben gerust in eikenhouten vaten en zijn afgemaakt in 60 jaar oude Cognacvaten. De vintage blend wordt gepresenteerd in een handgeblazen 500ml kristallen karaf met de daarbij behorende leren verpakking.

Een stukje geschiedenis en een blend van de fijnste rum mag natuurlijk een prijskaartje hebben. Voor $2000 (+/-€1500) kan jij in het bezit komen van een van de 400 gelimiteerde karaffen.

Bols is namelijk op zoek naar de meest inspirerende en getalenteerde “Young Talent” bartender van de wereld om tegen elf topbartenders uit de rest van de wereld te strijden. Een unieke kans voor de beginnende bartender! Leer hoe je competities kunt winnen en reis de hele wereld over.

Dit biedt de Bols Around The World Competitie 2012:

Een internationale bartending competitie voor top bartenders. De eerste prijs is een acht daagse bartour langs vier wereldsteden naar keuze zoals: Londen, Kaapstad, Tokyo, Sydney, Buenos Aires, New York, Los Angeles en meer… Daarnaast ontvang je twee dagen intensieve training in de Bols Bartending Academy en verzorgen wij een reis naar een internationale barshow naar keuze zoals Tales of the Cocktail in New Orleans, Manhattan Cocktail Classics, Cocktails & Sprits, Bar Convent Berlin en meer om uit te kiezen, alle onkosten vergoed. Elf finalisten strijden tijdens drie ronden geheel op eigen vaardigheden en kennis.

De Young Talent heeft een uniek voordeel: Begeleiding van het Bols Bartending Academy team waarbij er wordt uitgelegd hoe je jezelf het beste kan voorbereiden en hoe je punten kan scoren tijdens de drie voorronden en de finale.
 
Kortom, een geweldige kans om je carrière een boost te en de wereld rond te reizen!

Voor meer informatie check www.bols.com

Volgens Master of Malt, is de wodka dan ook niet bedoeld om puur gedronken te worden. Op elke fles staat dan ook een expliciete waarschuwing om dit ook niet te doen. In plaats daarvan adviseren zij om deze vodka alleen te gebruiken om cocktails extra complexiteit en kik te geven. Ook kan deze vodka, volgens Master of Malt worden gebruikt in de keuken

Mocht je interesse hebben dan kun je hem gewoon online bestellen via Master of Malt. De 70cl fles kost 31,95 pond en voert een alcoholgehalte van 40% ABV. Om hem naar Nederland te krijgen betaal je nog eens 9.95 pond extra aan verzendkosten. Omgerekend ben je dus zo’n € 50 kwijt maar dan heb je wel wat.

De Plymouth nieuwe stijl is eind vorig jaar al in Spanje uitgekomen en wordt vanaf nu ook langzaam in de rest van Europa uitgebracht. Wanneer Nederland precies aan de beurt is, is nog niet helemaal bekend. Misschien dat het moet gaan gebeuren via het “grijze” kanaal, want Pernod voert het merk Plymouth in Nederland officieel niet.

Op dit moment vond men dat het merk ondergewaardeerd werd en vandaar deze nieuwe aanpak. Beefeater heeft op dit moment een prijs van rond de € 25 en door de vernieuwde stijl en positionering van Plymouth zal de nieuwe prijs van deze “new style” Gin rond de € 30 komen te liggen. Ook de Navy Strength en de Sloe Gin zullen gerestyled worden.

Wij vinden de styling er in ieder geval niet verkeerd uitzien maar of het dan ook direct een prijsstijging verantwoord, is weer een andere verhaal. Wat vinden jullie?